„Villibráð“: Munur á milli breytinga
Efni eytt Efni bætt við
Ekkert breytingarágrip |
|||
Lína 1:
:Höfundur Carlos Ferrer - samstarf ekki nema eftir samkomulagi.
Þessi bók er til þess að koma veiði- og matarhugmyndum mínum, bæði frumlegum og stolnum á framfæri. Þessi bók er fyrir sérvitringa og þau sem eru tilbúin til að prófa nýtt.
Lína 41 ⟶ 40:
Ég hneigist sjálfur til franskrar hótelmatreiðslu, ítalskra, þýskra og kínverskra aðferða. Það sem hér fer á eftir verður "bland í poka".
== Sérviska 202 - soð og nýting hráefnis ==
'''Soð'''
Bein og afskurðir soðnir daglangt með gulrótum, hvítlauk, lauk, einiberjum, steinselju, og svolitlum kjötkrafti og rauðvíni. Soðið uns sósustyrkleika náð með ítrekaða suðu beinanna og loks áframsuðu án beina. Fituhreinsað.
'''Afskurðir og innyfli '''
Sumir veiðimenn hamfletta og nýta eingöngu bringu fugla. Læri og bein mynda prýðilegan grunn að soði, hjörtu og nýru nýtast vel í kæfu, soð og forrétti.
'''Fita'''
Þegar kemur að fitu villibráðar, þá ber að hafa í huga að því lengur sem hún fær að bindast súrefni, því bragðmeiri verður hún og hætta þess að hún verði þrá eykst. Ekki er víst að öllum líki það. Þessvegna hef ég fyrir reglu að skilja að spik og kjöt sela strax á veiðislóð, og leyfi feitum sjófugli s.s. skarfi ekki að vera lengi utan ísskáps eða í ham.
== Fugl ==
| |||